Antipasti

Battuta di Chianina, carne fermentata nel suo brodo € 13

Uovo nel sottobosco € 10

Storione, acqua di pomodoro rifermentata, pomodoro in salamoia € 14

Sgombro marinato, cetrioli, yogurt e mela € 14

Selezione di formaggi italiani e francesi € 12

Primi

Tagliolini al nero di seppia e ragù di persico € 14

Fusillo Pietro Masi, granchio e ossobuco € 14

Patate, cozze, riso… Il risotto € 14

Cappelletti di piccione con funghi fermentati e brodo € 14,5

Spaghetti di rapa rossa, Castelmgno, tapioca al lime € 12

Secondi

Polipo, sedano rapa e cicoria € 19

Il fungo nel bosco dell’Umbria € 14,50

Ricciola con crema di mandorle e levistico € 19

Secreto iberico, cavolfiore affumicato e acidulato di umeboschi € 20

Capriolo, mirtilli e castagne € 21

Agnello di Castelluccio, rafano e mango € 20

Dolci

Parfait agli arachidi, banane caramellate e crumble
al cacao € 7

Semifreddo allo zenzero, croccante ai cereali e salsa
di ciocco arancia € 7

Mousse al caffè, sigaro di cacao ripieno al pistacchio e crema inglese € 7

La mia caprese di mozzarella di bufala € 7

Cioccolato bianco e funghi € 7

Fuori menù

Prosciutto spagnolo riserva € 13
Entrecotte di Angus argentino € 19

Vini dolci

Zibibbo e Malvasia € 4

Coperto € 2
Acqua Panna € 2
Acqua San pellegrino € 2